饞了！甘肅麻辣燙
眼下，火遍全網的“甘肅天水麻辣燙”在濟南悄然興起。記者探訪發(fā)現：3月8日濟南首家“甘肅麻辣燙”小吃店面市，短短6天里，濟南已有4家“甘肅麻辣燙”小吃店，有的店日營業(yè)額破萬。甘肅麻辣燙為何魅力這么大?
天天爆滿排隊
單日營業(yè)額破萬
3月11日17點，用餐高峰時段雖未到，但濟南洪家樓西路的一家甘肅麻辣燙店門前卻已排起長隊。
“沒想到這么火!我媳婦是甘肅人，專門讓我來買，還特意囑咐我多買一份辣椒底料帶回去。”為讓愛人嘗嘗家鄉(xiāng)味道，市民張先生專程驅車三十多公里前來購買。
隊伍中，除了少部分懷念家鄉(xiāng)味道的食客，大部分食客則是被好奇心驅使而來。“網上太火了，就想來嘗嘗到底啥味道。”市民張女士說。
事實上，甘肅麻辣燙的制作過程并不復雜。進店第一件事，先選菜——在店內冷柜中盛放著各種用簽子串成的葷素配菜，價格為一塊錢一串。
“燙熟之后通通放進盤里，舀進原湯，澆上油潑辣子，就做好了。”店主徐先生介紹，制作過程不復雜，原料是關鍵。“全都是用甘肅本地的食材，如定西洋芋、甘谷辣子、武都花椒......尤其是甘谷辣椒，色深不辣味香，它是甘肅麻辣燙的靈魂。”
“一天大概能賣出6000到7000串，每天的營業(yè)額在萬元左右。”開業(yè)一周，面對門前長長的食客隊伍，徐先生已習以為常。
13日上午，記者又來到大觀園附近的一家甘肅麻辣燙店。與洪家樓的那家店類似，這家店門前也排著長隊。
“第一次吃，感覺還不錯”“吃的挺過癮的”“味道沒有那么驚艷，太油了，不太適合我口味”……采訪中，市民對于甘肅麻辣燙接受度不一，大都是“慕名而來”排隊。
趁著火勁兒紛紛開店
6天已開4家店
基于大眾點評、美團等網絡平臺數據，齊魯晚報·齊魯壹點記者梳理發(fā)現：濟南首家甘肅麻辣燙小吃店是在3月8日營業(yè)的;一天后，即3月9日，第二家店開門納客。截至3月13日，6天時間里，濟南市已有4家甘肅麻辣燙小吃店。
“因為太火了!”談及起開店初衷，濟南大觀園一帶的甘肅麻辣燙店店主大成望著門外長隊說道。
今年2月，在短視頻平臺看到甘肅麻辣燙爆火之后，大成第一時間去甘肅天水市“學習”了5天。“轉遍了當地最火的幾家麻辣燙店。回來后，趁著這股火勁兒，立馬把店開了起來。”
店主徐先生也是如此。2月中旬，甘肅麻辣燙火了之后，徐先生特意飛到甘肅天水市，找了人氣較高的店鋪學習制作技巧。回濟南后，迅速租了個門店，簡單一裝修就開張了。
在甘肅，每一家麻辣燙店都有自家的配方，再加上甘肅本就地域狹長，味道也是各有特色。隴東南一帶的天水等地，麻辣燙紅油放得多，可加湯也可以選干拌;再往北，張掖、酒泉一帶，麻辣燙一般是用方形鐵盤盛起來，湯少、醬稠。
將甘肅麻辣燙引進到濟南后，大成還根據濟南人的喜好，做了些改變。“甘肅本地麻辣燙，基本以素菜為主。我們加上了一些葷菜，更適合濟南人的口味，用餐體驗也會更好一些。”大成說。
“網紅產品”花期短
想持續(xù)火爆須講好品牌故事
甘肅麻辣燙走紅的同時，也讓天水這座古城走進濟南市民視野。
“感覺麻辣燙挺好吃的，就想去甘肅轉轉玩玩，嘗嘗當地特色美食。”市民張彥吃完甘肅麻辣燙后，立馬將甘肅定為了自己這個清明假期的旅游目的地。
事實上，不只是甘肅麻辣燙。從柳州螺螄粉到淄博燒烤，從海南椰絲糯米粑到黑龍江松子烤雞，從西安羊肉泡饃到黃山臭鱖魚……近年來，很多城市因美食火出圈。《2023中國美食旅游發(fā)展報告》提到，隨著旅游空間從風景到場景的轉變，美食在旅游目的地建設和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯。
“每天都有人來咨詢加盟事宜，討教如何開這樣一家麻辣燙店。”大成表示：眼下，借助于“短視頻+美食”的裂變式傳播和線下排長隊的火爆熱度，甘肅麻辣燙備受小本經營創(chuàng)業(yè)者的歡迎。
“過不了多久，甘肅麻辣燙就可能在濟南遍地開花。但最火也就一年。”基于多家網紅店鋪的經營經驗，大成坦言。
談及對甘肅麻辣燙未來的前景，濟南食品行業(yè)相關業(yè)內人士認為，某些特色飲食依托互聯網快速走紅，不代表能保持“長紅”。“剛營業(yè)時，排隊數小時才能吃上;不到一年就無人問津。很多網紅美食店都經歷這個過程。”
“作為餐飲主力軍的年輕人，他們對美食的需求不僅限于對口味的追求，而擴展到品質、新鮮、稀缺、文化性。”該業(yè)內人士分析說，網紅美食變要想持續(xù)“火”下去，講好品牌故事是關鍵，“可以向柳州螺螄粉借鑒學習，做好地產特色美食口味的創(chuàng)新和供應鏈準備”。