排40分鐘才買到！元宵、湯圓進(jìn)入熱銷期，有品牌高峰期每天供應(yīng)約10噸
中國(guó)商報(bào)（記者 涂瀚文 文/圖）“不出十五都是年”，到了農(nóng)歷正月十五，滿眼火樹銀花，人們盡情鬧花燈、猜燈謎，回到家里再吃上一碗熱騰騰的元宵、湯圓，這個(gè)熱鬧、歡喜的年才算真正過(guò)完。寓意團(tuán)圓的元宵、湯圓向來(lái)是節(jié)日消費(fèi)市場(chǎng)的“頂流”，每逢佳節(jié)，北京稻香村、錦芳小吃、護(hù)國(guó)寺小吃等老字號(hào)門口總會(huì)排起長(zhǎng)龍。
消費(fèi)者在護(hù)國(guó)寺小吃排隊(duì)買元宵。
“大概從正月初十起，就已經(jīng)有排隊(duì)買元宵的顧客了。”北京護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛告訴中國(guó)商報(bào)記者，多年來(lái)，護(hù)國(guó)寺小吃的元宵一直堅(jiān)持現(xiàn)搖現(xiàn)售的傳統(tǒng)售賣方式，店里的師傅會(huì)輪班上崗保障供應(yīng)，特別是臨過(guò)節(jié)的幾天訂單量較大，搖元宵的師傅基本上凌晨三四點(diǎn)就得開工。
經(jīng)過(guò)16道工序搖制而成，好煮易熟、口感細(xì)膩、甜度適中、黏韌相宜的錦芳元宵也是京城消費(fèi)者的熱門選擇。據(jù)介紹，北京錦芳小吃磁器口店從正月初八起客流量增大，一大早就開始排隊(duì)，最長(zhǎng)的排隊(duì)時(shí)間約為40分鐘。為方便顧客購(gòu)買，錦芳小吃今年增設(shè)約10%的元宵銷售點(diǎn)位，高峰期每天供應(yīng)約10噸元宵。
錦芳元宵是消費(fèi)者的熱門選擇。
據(jù)了解，今年元宵、湯圓市場(chǎng)整體呈現(xiàn)上市早、概念新、粗糧湯圓增多等新趨勢(shì)。為更好地滿足消費(fèi)者需求，多家老字號(hào)品牌積極擁抱變化，守正創(chuàng)新，在傳承經(jīng)典的同時(shí)，競(jìng)相開發(fā)出健康化、多樣化、年輕化的新產(chǎn)品。
隨著健康養(yǎng)生潮流的興起，粗糧逐漸成為不少家庭餐桌上的“常客”。北京稻香村把流行的粗糧細(xì)作“搬”進(jìn)湯圓配方，順應(yīng)健康消費(fèi)的大趨勢(shì)，推出新款產(chǎn)品黏高粱米湯圓，餡料采用紅豆核桃的經(jīng)典味道，做到不甜不膩，高度還原食材本真滋味。此外，針對(duì)熱門的減糖消費(fèi)需求，北京稻香村還為低糖飲食人群準(zhǔn)備了兩款糖醇湯圓。
“老人有‘三高’，過(guò)年過(guò)節(jié)往家里買吃的得仔細(xì)看成分表，好在像元宵、月餅、桃酥這類傳統(tǒng)食品都有糖醇的了，感覺家門口的老字號(hào)很貼心。”專程選購(gòu)糖醇湯圓的北京消費(fèi)者楊先生對(duì)此表示。
消費(fèi)者在北京稻香村選購(gòu)糖醇湯圓。
老字號(hào)創(chuàng)新的步伐也俘獲了年輕人的心——在傳統(tǒng)的黑芝麻、豆沙、五仁等餡料之外，榴蓮、藍(lán)莓、沙棘、金沙奶黃、巧克力流沙等多種創(chuàng)新口味接連亮相，給愛嘗鮮的消費(fèi)者提供了豐富的選擇。在某社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們分享了“第一次吃沙棘餡兒的錦芳元宵”“榴蓮愛好者狂喜”“才發(fā)現(xiàn)老字號(hào)出了這么多新口味”等新鮮體驗(yàn)。
張猛告訴記者，榴蓮餡兒的元宵是許多新老顧客的心頭好，“不少顧客都是專門等著買榴蓮餡兒的元宵，基本上是搖出一波售空一波。”據(jù)其介紹，護(hù)國(guó)寺小吃總店今年還重新定制了巧克力口味元宵，為京城消費(fèi)者帶來(lái)煥新升級(jí)的精選口味巧克力流沙。
創(chuàng)新口味的元宵頗受歡迎。
“老北京小吃擁有深厚的文化底蘊(yùn)，‘不斷提升老北京小吃的品質(zhì)，讓其成為現(xiàn)代都市生活的一部分’一直是我們的目標(biāo)。我們從去年就開始研究巧克力流沙餡料的配方，從口味、口感等方面嘗試了10多種配比方式，直至今年1月末才最終確定。”張猛表示。
此外，聚德華天旗下不少老字號(hào)餐館推出自家特色元宵和湯圓，如300年名店烤肉宛主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鴻賓樓主打傳統(tǒng)的黑芝麻、五仁、巧克力、紅果口味元宵；峨嵋酒家地安門店堅(jiān)持自磨黑芝麻調(diào)制餡料，主打峨嵋湯圓……京城老字號(hào)各顯身手，讓消費(fèi)者享受到濃濃的團(tuán)圓味道。
新式湯圓銷量也在持續(xù)走高，據(jù)盒馬湯圓采購(gòu)負(fù)責(zé)人張麗敏介紹，柿子造型的“柿柿如意”、小龍?jiān)煨偷摹板X龍進(jìn)寶”這兩款特別的湯圓因?yàn)椤坝憘€(gè)好口彩，拍照也相當(dāng)上鏡”而頗受歡迎。近兩年，不少人開始關(guān)注湯圓的造型，便于在社交媒體上分享是消費(fèi)者看重的“賣點(diǎn)”之一。