俗話說：“姜是老的辣，酒是陳的香。”說的便是好的佳釀要通過長時間的窖藏貯存，才能歷久彌香。那么，什么是窖藏？為什么需要窖藏？是否所有白酒都適合窖藏？接下來，就讓我們聊聊窖藏白酒不得不說的那些事！

1 ·. 什么是窖藏？

窖藏一般是指將摘取的優質原漿酒，儲存入以陶壇為主的儲酒容器中，貯存在地下或半地下酒窖內，酒窖的溫度不宜溫差過大，并且通風保持良好。由于貯存的原漿酒未添加任何其他物質，其酒分子保持著很好的穩定性，在窖藏過程中就會在適宜的溫度下通過陶壇呼吸著窖內干濕適宜的空氣，從而產生積極的變化。

2 ·. 白酒窖藏有什么好處？

NO.1 有害度低

白酒的窖藏是長時間的化學反應過程，在漫長的發酵過程中，白酒中所含的硫化物質自然地揮發掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質。

NO.2 香氣更濃郁 口感更柔和

在窖藏發酵過程中，白酒內的乙醇分子的活性會逐漸減低，內部還會產生新的脂類物質（脂類物質是白酒香氣的主要來源），從而使窖藏后的白酒口感變得更加醇厚綿柔，香氣還會更加馥郁濃烈。

3 ·. 哪些白酒不適合窖藏？

NO.1 開封過的白酒

很多人一瓶白酒喝不完，就會再次密封等下次再喝，但開封后的白酒還能保持一樣的風味嗎？

其實很多時候個人的密封保存是做不到未啟封時的狀態的，隨著時間的推移，白酒就會與空氣長時間接觸發生反應，酒內的脂類物質不斷揮發，從而使酒質受到影響，味道逐漸變淡，失去原有的口感。所以說，白酒只要打開了就已經不適合保存了，盡快喝完才是一個正確的選擇。

NO.2 酒精度數低的白酒

高度酒與低度酒主要區別在于其酒精含量不同，一般是以50度為界限，低于50度的為低度酒，反之則為高度酒。一般來說，只有高度以的糧食酒才具有儲存和升值價值的。

低度白酒由于酒精度數較低，其里面的脂類物質更易分解沉淀，影響口感，降低酒的品質，長時間放置會逐漸讓酒精揮發，甚至還會發酵變質。因此低度酒盡快飲用最好，是不具備儲存和升值價值的。

NO.3 酒精勾兌酒

勾對酒即我們所說的液態法和固液法釀制的白酒，其酒里面添加了許多可食用的添加劑，簡單說就是可以吃的化工原料。它們與食用酒精勾兌在一起，復合調制出糧食酒的口感，但其本質卻相差甚遠，并不具備窖藏潛力。

4 ·. 如何窖藏才能提升酒質？

NO.1 純糧原漿酒

窖藏必須用傳統工藝生產的純糧原漿酒。市場銷售的瓶裝白酒大多是是加漿酒，所謂加漿就是加水。酒廠蒸餾出酒的度數一般在50多度至60多度之間，然后貯藏至少半年老熟陳化，后用不同度數的白酒進行勾兌，還會用水降度，從而使酒水達到商品酒的度數。而加了水的酒已破壞了酒分子的穩定性，尤其裝在玻璃瓶內也無法透過瓶子呼吸，這樣的白酒很難通過貯藏提升品質。

NO.2 選用正確儲酒容器

要想通過貯藏提升酒質，所選用的儲酒容器應為紫砂、陶、瓷容器。因為這種材質的容器結構穩定，透氣保溫，不宜氧化，同時還具有耐酸、堿，抗腐蝕等特點。

陶壇在燒制過程中會形成微孔網狀結構，可以將外界的氧氣緩慢導入酒中，促使酒的酯化等一系列反應，讓白酒的口感變得更加醇厚；而且陶壇中的金屬離子還可以促進酒分子重新排列，增強乙醇分子和水分子的締合能力，加快白酒進入一個相對穩定的狀態，促使白酒老熟。

NO.3 貯藏地方的選擇

家中如需貯藏可以選擇地下室或農村地窖等位置，或是閑置的倉房或空地均可。若是好酒，建議選擇專業酒窖進行窖藏。

一個合格的酒窖應具備以下幾個基本條件：