聚焦315丨2021年餐飲行業(yè)食品安全十大熱點事件 星巴克麥當(dāng)勞大潤發(fā)均被曝光
又是一年“315”，在過去的一年，食品安全依然是社會關(guān)注的熱點問題。然而，去年餐飲行業(yè)知名企業(yè)頻頻曝出食品安全問題：蜜雪冰城被曝篡改食品日期；華萊士炸雞掉地?fù)炱鹬卣ɡ^續(xù)賣；楊國福麻辣燙食材被老鼠咬過仍使用；奈雪的茶分店內(nèi)蟑螂亂爬；大潤發(fā)超市發(fā)臭隔夜肉洗了再賣；胖哥倆肉蟹煲隔夜死蟹當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣；星巴克私換配料標(biāo)簽使用過期食材等等……
知名餐飲品牌的食品安全問題接連被曝光，加劇了大眾對食品安全的憂慮。
究其原因，一方面是因為餐飲行業(yè)中食品衛(wèi)生問題一直存在，餐飲企業(yè)缺乏檢測能力、企業(yè)一線員工存在意識薄弱、操作不規(guī)范等問題。另一方面，消費者食品安全意識的不斷覺醒以及自媒體時代的到來，使得企業(yè)的不規(guī)范行為得到及時的曝光和高速傳播。
我們盤點了2021年“餐飲行業(yè)食品安全十大熱點事件”，希望能為餐飲企業(yè)敲響警鐘，促使餐飲企業(yè)反思食品安全管理漏洞，不斷加強(qiáng)食品安全管控力度。
小龍坎火鍋店使用假冒“鮮鴨血”
2021年4月24日，有媒體曝光小龍坎火鍋店濟(jì)南偉東新都店存在使用黑作坊加工的假冒“鮮鴨血”的情況。記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些在火鍋店內(nèi)售賣的“鮮鴨血”不含鴨成分，而且沒有任何包裝和說明。
4月24日，山東省市場監(jiān)管部門獲知濟(jì)南市一小龍坎火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”的線索后，立即聯(lián)合公安機(jī)關(guān)對涉事門店開展突擊檢查，當(dāng)場控制“黑窩點”負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員，查封加工假冒“鮮鴨血”的黑窩點，同時對全省食用畜禽血制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行排查，對血制品進(jìn)行抽檢，對火鍋店開展全面排查。目前，已責(zé)令改正317家次，立案查處36件，對“黑窩點”的2名犯罪嫌疑人和餐飲服務(wù)單位的15名從業(yè)人員依法追究法律責(zé)任；對20家違法餐飲服務(wù)單位實行頂格處罰，擬罰款250.6萬元。
4月26日，四川省、成都市、錦江區(qū)三級市場監(jiān)管部門聯(lián)合對涉事門店總部——成都小龍坎餐飲管理有限公司進(jìn)行約談，要求該企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，深刻吸取教訓(xùn)，舉一反三，及時排查整改。
蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料
5月14日，蜜雪冰城被媒體曝出存在篡改開封食材日期標(biāo)簽、違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯等諸多食品安全問題。
5月15日，蜜雪冰城官方微博針對食品安全問題發(fā)布致歉聲明，表示已責(zé)令涉事門店停業(yè)整頓。而“蜜雪冰城道歉”相關(guān)話題一度登上微博熱搜。
5月14日，河南省市場監(jiān)管部門獲知鄭州市一蜜雪冰城奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，沒收過期食品原料和違法所得、罰款9萬元。
5月15日至16日，河南省市場監(jiān)管部門對全省1791家蜜雪冰城門店開展全面排查，已責(zé)令5家門店停業(yè)整改，給予9家門店行政處罰。
同時鄭州市市場監(jiān)管局對涉事門店總部——蜜雪冰城股份有限公司的法定代表人、總裁及公司主要管理人員、相關(guān)門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談。
華萊士快餐店“炸雞掉地繼續(xù)使用”
7月17日，根據(jù)視頻博主拍攝調(diào)查視頻顯示，在外賣平臺銷量第一的華萊士存在衛(wèi)生問題，包括工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；清洗抽油煙機(jī)，洗劑直接滴進(jìn)油鍋等。
7月17日，北京市市場監(jiān)管部門獲知一華萊士快餐店炸雞掉地繼續(xù)使用等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店進(jìn)行現(xiàn)場檢查，對其存在的違法違規(guī)行為立案查處，依法吊銷涉事門店食品經(jīng)營許可證，對門店主要負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)人處以罰款。
7月18日，北京市、上海市市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)華菜士門店及其原料配送中心進(jìn)行了全面排查，責(zé)令現(xiàn)場整改17家，立案查處11件。
同時，對涉事門店總部——上海榕贏品牌管理有限公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求企業(yè)全面開展食品安全自查自糾，加強(qiáng)加盟店日常管理，定期報告食品安全風(fēng)險管控情況。
楊國福麻辣燙“老鼠咬過的食材繼續(xù)用”
2021年7月24日，有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發(fā)現(xiàn)倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規(guī)范問題。
7月25日，楊國福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明，稱涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。
7月24日，廣東省市場監(jiān)管部門獲知深圳市一楊國福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問題的線索后，立即對該門店進(jìn)行現(xiàn)場檢查，對其違法違規(guī)行為立案查處，查封涉事門店，沒收違法所得，并罰款5萬元。
在市場監(jiān)管總局的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，廣東、上海、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個省（自治區(qū)、直轄市）市場監(jiān)管部門聯(lián)合行動，全面排查楊國福麻辣燙門店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。
同時，對涉事門店總部——上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談，要求其高度重視暴露出的食品安全問題，嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，切實做好食品安全自查和整改，定期報告食品安全風(fēng)險管控情況。
奈雪的茶使用腐爛水果
2021年8月2日，有媒體報道了“奈雪的茶”北京西單大悅城店、長安商場店等多家門店存在食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)、篡改標(biāo)簽等一系列食品安全問題。
8月3日，奈雪的茶微博發(fā)文致歉。
8月2日，北京市市場監(jiān)管部門獲知一“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對涉事門店開展現(xiàn)場檢查，對其違法違規(guī)行為立案查處，擬對2家涉事門店各給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和28萬元。
8月3日，北京市、廣東省市場監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)奈雪的茶及類似門店1811家，責(zé)令整改50家，警告2家，立案查處23件。
大潤發(fā)“發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”
2021年8月16日，據(jù)媒體報道，記者6月下旬在暗訪大潤發(fā)超市濟(jì)南省博店發(fā)現(xiàn)，店員對于前一天未賣完的隔夜肉中不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價肉賣；其中臭味明顯的沖洗去味再上柜臺；甚至對于發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，仍然用于鉸餡兒或灌香腸。
8月19日早上8點，濟(jì)南大潤發(fā)省博店宣布臨時閉店，并在公告中表示，“所有的批評和建議我們都有收到，我們會對本店進(jìn)行全方位整改，給您帶來的不便深表歉意，請相信我們回來會變得更好。”
8月28日，濟(jì)南市市場監(jiān)督管理局對大潤發(fā)超市濟(jì)南省博店運(yùn)營主體濟(jì)南經(jīng)十路大潤發(fā)商業(yè)有限公司作出行政處罰（行政處罰文書號：濟(jì)市監(jiān)處罰〔2021〕0632號），濟(jì)南經(jīng)十路大潤發(fā)商業(yè)有限公司因為未按要求貯存豬肉及其制品;未及時銷毀變質(zhì)的豬肉及其制品;經(jīng)營腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的豬肉及其制品;對經(jīng)營的豬肉及其制品作虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳,欺騙、誤導(dǎo)消費者，被沒收違法所得17944.18元,沒收相關(guān)肉品，并處罰款1371486.8元。
胖哥倆肉蟹煲死蟹冒充活蟹
2021年8月23日，有媒體記者在北京兩家胖哥倆肉蟹煲門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，使用過期食材和隔夜死蟹已經(jīng)成為門店的日常“慣例”。
從6月底開始，記者先后臥底進(jìn)入北京兩家由“胖哥倆”直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g。
被曝光后，涉事的兩家胖哥倆肉蟹煲門店——北京胖哥倆肉蟹煲合生匯店和北京胖哥倆肉蟹煲凱德MALL大峽谷店分別被處罰款50萬元。
麥當(dāng)勞使用過期食材
2021年10月20日，有博主發(fā)布暗訪視頻，稱#麥當(dāng)勞使用過期食材#，相關(guān)話題一度登上微博熱搜。視頻中，暗訪者發(fā)現(xiàn)蔬菜區(qū)用來把控蔬菜新鮮度的計時表盤僅是擺設(shè)；為了防止檢查，改標(biāo)簽成了家常便飯；隔夜發(fā)黑的生菜繼續(xù)用，規(guī)定時間該丟棄的食材繼續(xù)用；托盤不洗擦擦直接用；漏了三天的奶漿也會繼續(xù)使用。
對此，麥當(dāng)勞中國官方微博在該視頻下面留言回應(yīng)稱：正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實，已要求全國所有餐廳總經(jīng)理對食品安全的落地再次進(jìn)行核實。同時麥當(dāng)勞表示，會增加對餐廳的非通知式檢查。
吉野家使用過期食材、舊油添新油繼續(xù)用
2021年11月29日，有視頻博主暗訪吉野家門店，曝出其使用過期食材，肉末變臭發(fā)酸，舊油添加新油繼續(xù)使用等情況 。
11月30日，深圳市場監(jiān)督管理局突查了當(dāng)?shù)?4家吉野家門店，發(fā)現(xiàn)多家門店存在違規(guī)情形，包括涉嫌使用無標(biāo)簽標(biāo)識的炸雞腌料、未及時更換油炸食用油等，部分已立案調(diào)查。
星巴克私換配料標(biāo)簽使用過期食材
2021年12月13日，據(jù)媒體報道，記者臥底進(jìn)入了無錫市星巴克震澤路店和星巴克無錫昌興大廈店工作，其間發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在使用過期紅茶液和抹茶液，主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點隔夜上架等問題。
12月13日晚間，星巴克中國官方微博發(fā)布道歉聲明稱，經(jīng)過調(diào)查，公司已確認(rèn)12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴（員工）確實存在營運(yùn)操作上的違規(guī)行為。目前，這兩家涉事門店已閉店進(jìn)行調(diào)查和整改，中國內(nèi)地所有星巴克門店立即啟動食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的全面自查。
2022年1月29日，無錫市新吳區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條第一款第十三項，對上海星巴克咖啡經(jīng)營有限公司無錫震澤路店，無錫昌興大廈店各罰款69.931656萬元和67.414186萬元。