?配料“公示”之后，我沒(méi)法淡定喝奶茶了
主動(dòng)公布配料和營(yíng)養(yǎng)成分的品牌動(dòng)作，一方面是品牌打差異化營(yíng)銷(xiāo)的手段之一，另一方面也是保障消費(fèi)者知情權(quán)的好事，引導(dǎo)“奶茶黨”做出更健康的飲料選擇，盡量避免喝奶茶進(jìn)急診室的悲劇再次發(fā)生。
卷小料、卷小眾水果、卷厚椰輕乳……這回，茶飲品牌終于卷到配料表。
近日，喜茶一口氣公布了40多款茶飲產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息；9月初，新興奶茶品牌“霸王茶姬”上線了“熱量計(jì)算器”；多個(gè)標(biāo)榜“健康”的現(xiàn)制酸奶品牌，更是直接把主要成分表貼在飲料杯身。
為摘掉“不健康”的罵名，茶飲品牌們恨不得把配料表放大加粗，遞到消費(fèi)者眼前。對(duì)此，有網(wǎng)友評(píng)論“希望其他奶茶店也可以跟上”，也有網(wǎng)友感嘆“真奶真茶不加糖出來(lái)的效果，就是非常難喝”。
為什么茶飲品牌開(kāi)始卷配料表？有檢測(cè)機(jī)構(gòu)背書(shū)的配料表，消費(fèi)者就可以放下喝奶茶的健康負(fù)擔(dān)嗎？選擇更低熱量的飲品，會(huì)是下一輪消費(fèi)新趨勢(shì)嗎？
茶和奶都是健康的，為什么奶茶就成了“垃圾”？
經(jīng)常點(diǎn)奶茶的消費(fèi)者都不難發(fā)現(xiàn)，在喜茶官方小程序頁(yè)面上，最近出現(xiàn)了一個(gè)“配方原料揭秘”的按鈕，點(diǎn)開(kāi)后可查看40多款產(chǎn)品的配料信息。
部分原料詳細(xì)地展示了產(chǎn)地、種類(lèi)、生產(chǎn)周期、制作工藝和風(fēng)味圖等。（圖/喜茶GO）
部分產(chǎn)品公布了主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括熱量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。最下方附有“營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)報(bào)告”，消費(fèi)者能夠了解蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的官方檢測(cè)數(shù)據(jù)，甚至能追溯每個(gè)原料的檢測(cè)報(bào)告。
除了產(chǎn)地信息外，每一個(gè)公開(kāi)配方的產(chǎn)品都有多項(xiàng)“品質(zhì)保障”。以烤黑糖波波牛乳為例，芝芝會(huì)強(qiáng)調(diào)“不添加奶蓋粉、植脂末”，牛乳是“無(wú)奶精零添加”，就算黑糖也要寫(xiě)“不添加防腐劑”。
配方中公布的成分都附有詳細(xì)的產(chǎn)地溯源信息。（圖/喜茶GO）
每一杯茶飲的成分介紹，都在極力證明自家原料的超群出眾。只不過(guò)，喜茶飲品的杯身目前還沒(méi)有任何配料和營(yíng)養(yǎng)信息。
實(shí)際上，喜茶不是第一家公開(kāi)配方和營(yíng)養(yǎng)成分的茶飲品牌。今年9月，“霸王茶姬”推出“熱量計(jì)算器”，消費(fèi)者可在手機(jī)上查詢(xún)到37種飲品的產(chǎn)品熱量、營(yíng)養(yǎng)成分和第三方檢測(cè)報(bào)告。
霸王茶姬官方小程序里的“熱量計(jì)算器”。（圖/霸王茶姬）
熱量計(jì)算器還顯示了咖啡因含量。據(jù)霸王茶姬的小程序顯示，一杯伯牙絕弦（中杯）的咖啡因含量約為103.9毫克，與星巴克美式（小杯）的咖啡因含量不相伯仲。那些喝了奶茶后失眠的“大冤種”，那些連續(xù)三天想喝奶茶的人們，嘴里念叨的可能都是同一個(gè)物質(zhì)——咖啡因。
與喜茶相比，霸王茶姬僅在部分產(chǎn)品中標(biāo)出主要成分，并沒(méi)有詳細(xì)的原料溯源。有明確產(chǎn)地溯源的配料應(yīng)該是7月底全面升級(jí)的基底乳——“冰勃朗非氫化基底乳”，官方稱(chēng)該款基底乳“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”。
憑借古早感出圈的“阿嬤手作”，直接把配料表設(shè)計(jì)成產(chǎn)品包裝的一部分。從杯身貼紙可知，“打·米麻薯”的主要成分是現(xiàn)蒸荔浦芋頭、巴馬糯米、冷藏有機(jī)牛乳、焦糖芝士和純茶。
阿嬤手作的標(biāo)簽右邊是飲品的“出生證明”。（圖/@南寧紋繡眉姐姐）
受“涉嫌使用植脂末”的爭(zhēng)議影響，“茉酸奶”的產(chǎn)品都寫(xiě)著滿(mǎn)滿(mǎn)的求生欲。一杯“薄荷椰皇酸奶奶昔”的成分表長(zhǎng)達(dá)13行，把酸奶里的9種益生菌逐一列出。
另一家現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass Yogurt的配料表，更是茶飲界的一大奇景。新品“Buff暢系列”，一杯集合各類(lèi)維生素、葉酸和膳食纖維等，三張配料表占據(jù)了半個(gè)杯身。感覺(jué)喝的不是酸奶，而是酸奶狀的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
Blueglass Yogurt把微量元素都拉爆了。（圖/小紅書(shū)@T美T）
至于熱量、主要營(yíng)養(yǎng)成分和咖啡因含量等信息，阿嬤手作、茉酸奶和Blueglass Yogurt暫時(shí)都沒(méi)有標(biāo)示。有想嘗鮮的孕婦網(wǎng)友是左手茶飲、右手血糖儀，自行篩選“妊糖可吃”的現(xiàn)制飲品。
隨著消費(fèi)者對(duì)茶飲產(chǎn)品健康的關(guān)切，品牌紛紛主動(dòng)回應(yīng)需求。今年以來(lái)，茶飲市場(chǎng)掀起了一場(chǎng)基底乳升級(jí)大戰(zhàn)，多家茶飲品牌紛紛與植脂末劃清界限。基底乳的迭代還沒(méi)完，茶飲成分營(yíng)養(yǎng)表就陸續(xù)上線。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)茶飲品牌有多卷，大家都感受到了。主動(dòng)公布配料和營(yíng)養(yǎng)成分的品牌動(dòng)作，一方面是品牌打差異化營(yíng)銷(xiāo)的手段之一，另一方面也是保障消費(fèi)者知情權(quán)的好事，引導(dǎo)“奶茶黨”作出更健康的飲料選擇，盡量避免喝奶茶進(jìn)急診室的悲劇再次發(fā)生。
配料表說(shuō)了很多，但又沒(méi)有全說(shuō)完
作為10多年的忠誠(chéng)“奶茶黨”成員，我衷心希望這波茶飲揭秘來(lái)得更猛烈些，范圍更廣些。然而，在現(xiàn)行法律法規(guī)下，現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品不標(biāo)成分配料，其實(shí)不算違法。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等要求，預(yù)包裝食品必須在包裝上標(biāo)示能量、4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量，以及營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。
此外，配料表的排序也有講究，哪種原料用得最多就應(yīng)當(dāng)寫(xiě)在最前面，越靠后越少。含有反式脂肪酸和所使用的添加劑也都要清晰標(biāo)明。
一款包裝奶茶的配料和營(yíng)養(yǎng)成分。（圖/曉洋）
按照通則要求，奶茶等現(xiàn)制現(xiàn)售飲品可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示，是否有標(biāo)簽和如何標(biāo)注均可由經(jīng)營(yíng)者自行決定，并無(wú)法律強(qiáng)制規(guī)定。針對(duì)這一情況，有全國(guó)人大代表在今年全國(guó)兩會(huì)期間呼吁修改食品安全法，使現(xiàn)制飲料帶上“身份證”，強(qiáng)化對(duì)糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。
現(xiàn)在，既然茶飲品牌認(rèn)真公布熱量和配料表，那么我也覺(jué)得有必要認(rèn)真看看。
對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，不含奶精的基底乳，第一反應(yīng)可能是便利店冰箱里的瓶裝奶和盒裝奶。然而，在日漸發(fā)達(dá)的食品工業(yè)中，這乳和那乳之間，大概隔著一個(gè)馬里亞納海溝。
知乎網(wǎng)友@portlousi找來(lái)了“冰勃朗非氫化基底乳（含乳飲料）”的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。我們一起來(lái)圍觀：
知乎網(wǎng)友貼出來(lái)的冰勃朗配料表和成分表。（圖/知乎@portlousi）
首先，含乳飲料是牛奶家族的遠(yuǎn)房親戚，但常被誤認(rèn)為純牛奶。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21732-2008《含乳飲料》，配制性含乳飲料蛋白質(zhì)含量是不少于1.0克/100g，大約是純牛奶里蛋白質(zhì)含量的1/3。
接著看營(yíng)養(yǎng)成分表。在冰勃朗的“營(yíng)養(yǎng)成分表”里，每100克能量為1006千焦、蛋白質(zhì)1.8克、脂肪23克，脂肪含量是蛋白質(zhì)的12.8倍。市面上的巴氏殺菌乳和滅菌乳，蛋白質(zhì)和脂肪的比例通常接近1：1。加了冰勃朗的奶茶口感更豐富醇厚？是的，因?yàn)橹靖唷?/p>
冰勃朗的營(yíng)養(yǎng)成分表。（圖/網(wǎng)店）
最后看一看配料表。冰勃朗配料表的前5位分別是飲用水、非氫化食用油脂制品、生牛乳（≥3%）、白砂糖和食用鹽，后面跟著一堆食品添加劑。這些食品添加劑包括乳化劑、增稠劑、食品用香精等。
看完霸王茶姬的基底乳，再看看喜茶的奶。以烤黑糖波波牛乳茶為例，里面不僅添加了不含奶精的真牛乳，而且有混合厚乳。“混合厚乳”的介紹頁(yè)面標(biāo)注了“不添加植脂末，0氫化植物油”，但從公開(kāi)信息中較難確定是否含有別的添加劑。
混合厚乳的介紹頁(yè)面。（圖/喜茶GO）
在茶飲店里，類(lèi)似的基底乳有很多別稱(chēng)：輕乳、厚乳、生酪乳、百搭乳基底或各類(lèi)調(diào)制風(fēng)味乳基底等，各自有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品線。據(jù)中國(guó)飲品快報(bào)的觀察，這一陣基底乳的迭代，很大程度是茶飲行業(yè)為了迎合消費(fèi)者對(duì)口感和健康的雙重追求。
喝過(guò)加入芝士奶油、煉乳和淡奶的奶茶，乳香烘托茶感，許多消費(fèi)者的舌尖就回不去了。再去喝純牛奶兌茶湯的原生態(tài)版奶茶，恐怕只會(huì)感到寡淡無(wú)趣。
我不愿意把一切添加劑都打上“科技與狠活”的標(biāo)簽。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下使用適量的食品添加劑，這不僅能給飲品增香提味、豐富口感，而且能適當(dāng)延長(zhǎng)保質(zhì)期，方便運(yùn)輸儲(chǔ)存。
要是你一心追求奶茶的絕頂口感，就不要太奢求配料表的絕對(duì)干凈。如果你實(shí)在對(duì)添加劑比較介意，點(diǎn)奶茶時(shí)看見(jiàn)“混合厚乳”，請(qǐng)直接繞開(kāi)。
為什么我們戒不掉飲料？
除了欲說(shuō)還休的基底乳外，茶飲品牌營(yíng)養(yǎng)成分的呈現(xiàn)方式也藏了心機(jī)。兩家品牌都把產(chǎn)品熱量與蘋(píng)果、梨、牛油果等水果作對(duì)比。
例如，在不另外加糖的前提下，喜茶“月觀”中杯的熱量約等于103千焦，“小于1個(gè)蘋(píng)果的熱量”；霸王茶姬“山野梔子”的頁(yè)面，則寫(xiě)著“整杯熱量約等于1個(gè)番石榴”。
為了重塑茶飲產(chǎn)品的健康形象，兩家品牌都選擇將自家產(chǎn)品與健康水果并列比較。只是喝奶茶真能和吃水果相提并論嗎？
在《飲食真相》中，英國(guó)權(quán)威科普作家蒂姆·斯佩克特指出，并不是所有的卡路里都是一樣的。例如，卡路里值相近的巧克力威化和堅(jiān)果相比，顯然堅(jiān)果更健康，因?yàn)闆](méi)有精加工，保留原始結(jié)構(gòu)，而且富含有益不飽和脂肪酸和大量纖維。同樣的道理，一杯奶茶的熱量相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果，但不意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果。
《飲食真相：讀懂食品標(biāo)簽背后的奧秘》，作者蒂姆·斯佩克特。
哪怕是加入100%芒果原漿，也不能和直接吃芒果相提并論。公眾號(hào)“丁香園”通過(guò)真人實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，鮮榨果汁更容易使血糖上升，增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，而且水果榨汁后營(yíng)養(yǎng)成分損失大。
經(jīng)過(guò)榨汁破壁，果汁里的游離糖早已跟膳食纖維說(shuō)byebye，在人類(lèi)腸道放縱不羈，使血糖坐上過(guò)山車(chē)。盡管水果原漿比添加大量糖的果醬要健康，但液態(tài)水果依然沒(méi)有新鮮水果健康。
看了半天奶茶配料表和成分表，有人可能會(huì)調(diào)侃“喝奶茶開(kāi)心就好，為什么還要計(jì)較些有的沒(méi)的？”
我們的大腦中存在獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，當(dāng)我們做某些事情時(shí)，大腦中會(huì)分泌出多巴胺，讓人變得快樂(lè)。甜食和脂肪尤其可以激活大腦的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)，刺激多巴胺產(chǎn)生，甚至成癮。這也是人們喝奶茶停不下來(lái)的原因。
然而，最近有研究顯示，奶茶喝多了，可能會(huì)高興不起來(lái)。清華大學(xué)和中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的研究人員分析了我國(guó)5281名大學(xué)生的奶茶飲用習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝奶茶可能會(huì)導(dǎo)致成癮，增加抑郁、焦慮的風(fēng)險(xiǎn)，其中女性、年齡較小與奶茶成癮程度顯著相關(guān)。
關(guān)于奶茶成癮的研究。
在《我們?yōu)槭裁磹?ài)飲料》中，作者認(rèn)為我們愛(ài)喝甜的高熱量飲料，一方面是因?yàn)槿祟?lèi)的本能，另一方面是拜飲料背后強(qiáng)有力的營(yíng)銷(xiāo)宣傳所賜。
過(guò)去是碳酸飲料生產(chǎn)商尋找甜度的極樂(lè)點(diǎn)，通過(guò)直觀的視覺(jué)廣告刺激，營(yíng)造象征意義的氛圍。而現(xiàn)在是茶飲品牌追逐討喜的糖脂混合口感，借著跨界聯(lián)名的帶動(dòng)，把一杯杯的飲料包裝成時(shí)尚潮流，一種都市生活的裝飾品。
我們愛(ài)喝飲料不是飲料本身多有營(yíng)養(yǎng)，而是營(yíng)銷(xiāo)的力量迷惑著人的舌尖和心間。要是喝慣了奶茶，再也容忍不了平淡的水，那么下次點(diǎn)奶茶前，多看兩眼營(yíng)養(yǎng)成分表吧。
參考資料
[1] 乳基底新突破！“生”系原料又有新選擇，中國(guó)飲品快報(bào)，20230914
[2] 講真，水果打成汁，不比可樂(lè)健康多少，丁香醫(yī)生
[3] 喝奶茶真的會(huì)變快樂(lè)？或許會(huì)讓你更焦慮，上海楊浦，20231013
[4] 商家公開(kāi)配方原料，年輕人就會(huì)多喝茶飲？，南都鑒定評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)室，20231102
[5] 奶茶如何喝得更放心 代表委員呼吁現(xiàn)制飲品也應(yīng)帶上“身份證”，四川在線，20230305