專訪｜劉偉強：在《水餃皇后》里，我放進(jìn)兒時全家福照片
作為2025年五一檔的種子選手，劉偉強執(zhí)導(dǎo)的《水餃皇后》公映三天票房過億，目前仍在領(lǐng)跑檔期。影片根據(jù)真實故事改編，時間橫跨上世紀(jì)70年代末到21世紀(jì)初，再現(xiàn)了一名普通女性白手起家的奮斗故事。這也是近些年來經(jīng)常在內(nèi)地拍片的劉偉強導(dǎo)演，再次把鏡頭對準(zhǔn)自己的生長之地香港。
5月1日，劉偉強導(dǎo)演在《水餃皇后》中國香港首映禮上留影
自上世紀(jì)80年代入行邵氏，1985年正式當(dāng)上劇組攝影師，1990年開始轉(zhuǎn)做導(dǎo)演，劉偉強在香港回歸前后執(zhí)導(dǎo)的《古惑仔》系列令其暴得大名。進(jìn)入新世紀(jì)后，由他和麥兆輝執(zhí)導(dǎo)的《無間道》三部曲更是將其事業(yè)推向巔峰，成為港片黃金時代尾聲那抹最亮麗的余暉。
再看近十年來劉偉強的作品，從《建軍大業(yè)》到《中國機(jī)長》、《中國醫(yī)生》等片，亦顯現(xiàn)出其對內(nèi)地的文化光譜與社情民意的基調(diào)并不生分，甚至頗為熟稔。
《水餃皇后》劇照
正是在對兩地題材影片的執(zhí)導(dǎo)上皆能駕輕就熟，讓這部《水餃皇后》有著一種獨有的氣韻：一方面，既是導(dǎo)演的“回歸”故土之作，電影在呈現(xiàn)香港市井那熱騰騰的煙火氣，描摹鄰里間互幫互助的人際關(guān)系時，可謂“致廣大而盡精微”，堪為獅子山下又一“香江名句”。
另一方面，那股香港人昂然向上，崇尚個人奮斗的精神集中體現(xiàn)在從青島來此的臧姑娘身上，而她正是由來自內(nèi)地的演員馬麗飾演。除了馬麗領(lǐng)銜主演，片中還有惠英紅、朱亞文、潘斌龍、馮文娟等演員加盟，戲里是一個動人的故事，戲外更是昭示兩地人員互動、文化漸融歷史進(jìn)程圖景的范本。
電影《水餃皇后》殺青照
近鄉(xiāng)情怯，這從《水餃皇后》里，劉偉強大量選用粵語老歌作為配樂就可見一斑。在接受澎湃新聞專訪時，記者提出了這個問題，導(dǎo)演立刻表現(xiàn)出莫逆之交的興奮與快慰。他招呼助理呈上一份在片中出現(xiàn)的歌單，“每個問我這個問題的記者，我才會送他一份，這可是我的‘私人歌單’。”
劉偉強送給記者的“私人歌單”
【對話】
臧姑娘的故事全香港人都知道
澎湃新聞：我注意到《水餃皇后》拍攝過程中，你在片場非常動感情。有場戲是大B哥吳志雄帶著小弟來到臧姑娘的水餃攤收保護(hù)費，臧姑娘不堪受辱，揮起菜刀擋在女兒面前要和他們拼命。聽說你在拍這場戲時幾度流淚。
劉偉強：我小時候住在新界元朗大旗嶺村，就是香港的郊區(qū)。記得小時候有人要來拆我們家的房子，媽媽就擋在前面，“這是我的家，你們敢過來我就和你拼命！”對我們這些兒女說，“不要怕，有媽媽在。”這件事留給我的印象很深，覺得媽媽真的是位勇敢的女性。
《水餃皇后》劇照
拍你提到這場戲的時候，臧姑娘也是擋在兩個女兒面前，大B哥被她的氣勢震懾，說了一句，“真像我老母。”這其實也是我的感覺，那一刻我想到了媽媽，想起了小時候。在剪輯這段的時候，我專門找出小時候和媽媽的合影全家福，一張真實的黑白照片放進(jìn)去。拍這部戲，我真的投入了很多個人情感。
澎湃新聞：所謂近鄉(xiāng)情怯，《水餃皇后》也是你近十年來執(zhí)導(dǎo)的影片中，頭一次把鏡頭對準(zhǔn)故鄉(xiāng)中國香港。你曾說，“我每次拍攝電影都有一個地標(biāo)。”比如《古惑仔》中的銅鑼灣、《無間道》中的上環(huán)與中環(huán)、《傷城》中的中環(huán)、《廟街故事》中的廟街等。這部片子的地標(biāo)無疑是灣仔碼頭，談?wù)勀銈€人和這里的故事，以及如何在電影中雕刻這一都市空間的質(zhì)感？
劉偉強：我小時候住在元朗農(nóng)村，后來我們一家搬到了銅鑼灣禮頓道嘉柏大廈，我的少年時代就在銅鑼灣長大。記得離我們家不遠(yuǎn)，走路不到十分鐘就是跑馬地，再往西一點就是碼頭，都是我常常經(jīng)過的地方。銅鑼灣就在灣仔區(qū)，所以這片區(qū)域我非常熟悉，你知道現(xiàn)在的銅鑼灣時代廣場（購物中心），早先是香港電車廠，也就是片中張達(dá)明飾演的撻辣哥上班的地方，當(dāng)年那附近就有很多商店、菜市場，我常陪著媽媽去買菜。
《水餃皇后》中的灣仔區(qū)街景，對應(yīng)的基本上是1977年到上世紀(jì)80年代的香港，所以很多景都是我們重新搭建出來的。比如紅姐家的板間房，還有那時的碼頭，那些當(dāng)年的店鋪、廣告牌之類，現(xiàn)在都已經(jīng)沒有了或者完全變了。這里面有我個人的記憶，也翻看了大量的歷史照片和影像資料，盡力去還原當(dāng)時的街景樣貌，包括人們的穿著打扮，這在前期花了很多時間。
片場照，劉偉強導(dǎo)演同惠英紅、張達(dá)明、馬麗合影
澎湃新聞：能否介紹下餃子這種吃食在香港有什么傳統(tǒng)。上世紀(jì)七八十年代，臧姑娘的水餃在香港崛起，你有沒有吃過她包的餃子？
劉偉強：我知道內(nèi)地的朋友除夕夜有吃餃子的傳統(tǒng)，北方的朋友還有“上車餃子、下車面”的傳統(tǒng)。但在香港，日常我們多是吃云吞面，不是吃“水餃面”（笑）。
為什么我有興趣要拍這部電影？因為臧姑娘的故事全香港人都知道，她一個人帶著兩個女兒來到香港，在碼頭擺攤賣手工水餃——一開始，大多數(shù)香港人其實不知道水餃?zhǔn)鞘裁礀|西，就是因為她做的水餃好吃，人也非常熱情會做生意，在推車擺攤的時候就已經(jīng)紅遍了香港，可以說是一代人的記憶。當(dāng)年，大家真的是排隊去吃她的水餃，我媽媽就去過，我也去過。包括惠英紅，還有這次在片中客串的林珊珊，她是鄭伊健的經(jīng)紀(jì)人，她們當(dāng)年都光顧過臧姑娘的水餃攤，在片場一看到馬麗，都覺得她太像臧姑娘了。
《水餃皇后》劇照
我們拍《水餃皇后》不僅是再現(xiàn)臧姑娘怎么包水餃、賣水餃，更想去反映她面對生活的困難，那種不服輸?shù)钠床瘛Ｒ粋€女人帶著兩個孩子，在香港無依無靠，靠一雙手把水餃做成這么大的產(chǎn)業(yè)，太厲害了，對當(dāng)下每個在努力謀生的人都有啟發(fā)意義。
再一個，我也想在這部電影里去展現(xiàn)當(dāng)年的人情味，鄰里之間的互幫互助，這與其說是香港人的傳統(tǒng)，不若說就是我們?nèi)w中國人的傳統(tǒng)。我小時候的生活環(huán)境就是如此，大家都很窮，鄰家的菜買多了，就會主動分給鄰居們吃——當(dāng)然社會上也有壞人，但終究是好人多，善良的人多。我在跟馬麗講戲的時候，她也很認(rèn)同這點，她小時候也見識過鄰里間的這種情誼。
鄰居糖水伯帶著臧姑娘在灣仔碼頭出攤
歌聲響起就無需演員張嘴表達(dá)出來
澎湃新聞：臧姑娘的女兒也曾來片場探班，你和她有何交流？
劉偉強：她跟我講了很多媽媽的事情，包括之后她也和編劇多次見面，提供了很多資料。比如她跟我講，一家人剛來到香港長洲島落腳，她有次出門送貨迷路了。臧健和發(fā)瘋一樣地去找孩子，見到孩子后非常生氣，把所有的委屈發(fā)泄在女兒身上，但看到女兒跌了一跤受傷了，又非常難過，抱著她們說“以后不會讓你們受苦”。這些往事我們都拍進(jìn)了電影。
還有很多細(xì)節(jié)，比如蓓蓓、蓬蓬小時候幫媽媽包水餃，蓓蓓1分鐘最多可以包好60個水餃，臧姑娘差不多1分鐘就能包100個。再比如，因為那時候香港不流行吃水餃，一開始臧姑娘搟的餃子皮太厚，有食客就告訴她餡雖然好吃，但這么做不講究。她研究了三天三夜，發(fā)現(xiàn)之前餃子皮是搟10下，而搟15下皮是最薄的，剛剛好。但這樣煮的時候又容易散（露餡），她專門去請教賣云吞面的店鋪，怎么讓餃子皮有韌性？發(fā)現(xiàn)和面的時候應(yīng)該加入堿水，可只加堿水吃起來也不對味，又學(xué)著加入鹽水來中和味道。
在聽取客人意見后，臧姑娘反復(fù)實驗水餃皮的最佳厚度
澎湃新聞：我個人對片中的關(guān)鍵道具，那枚裹在餃子餡里的五分錢硬幣印象很深。這枚硬幣最初是母親在臧姑娘臨行前包餃子時放入的，作為“壓舌錢”。她把硬幣帶到了香港，之后片中還出現(xiàn)了多次。它后來就成為臧姑娘敢于反抗命運的不公，女性自我意識覺醒的一個表征，這點也請談?wù)劇?/p>
劉偉強：這是中國人的一個傳統(tǒng)，一家人包餃子時在餡里放枚硬幣，誰吃到了就會有好運氣。電影里我們做了一些藝術(shù)加工，很美妙地利用了它的意涵。
我覺得最妙的一處是，華哥在去加拿大前，臧姑娘和紅姑請他吃餃子，他迫切地想吃到這枚硬幣，好心想事成，結(jié)果卻未能如意。對于臧姑娘來說，她沒有把包有硬幣的餃子下鍋給華哥吃，其實是展現(xiàn)了內(nèi)心的矛盾，是選擇愛情還是選擇事業(yè)？她最終選擇了把水餃做大做強的事業(yè)。
華哥（朱亞文 飾）在臨行前同馬麗一家人吃餃子
澎湃新聞：電影中出現(xiàn)了多首粵語歌，比如羅文那首《家變》、Beyond的《光輝歲月》等等，堪為一次粵語老歌的大串燒。里面有沒有哪一首歌是你執(zhí)意要選用的？
劉偉強：除了李宇春演唱的主題曲《信》，電影中還出現(xiàn)了九首歌，除了粵語老歌還有英文歌，都是我精心挑選出來的，是我的“私人歌單”。臧姑娘、糖水伯（袁富華 飾）他們在灣仔碼頭出攤時，用的是許冠杰的《半斤八兩》，“我哋呢班打工仔（我們這些打工仔）……”；表現(xiàn)蓓蓓、蓬蓬小姑娘天真浪漫的，用了一首七八十年代很有名的粵語童謠《小小的宇宙》；華哥和臧姑娘分手那場戲，用的是David Gates的《Goodbye Girl》，是我最喜歡的一首英文歌。
這其實是一種電影的語言和技巧，這些歌曲的歌詞和旋律非常貼合劇情，歌聲響起就無需演員張嘴表達(dá)出來。
澎湃新聞：電影采取了一種線性敘事，1977、1982等年份的凸顯，既是片中主人公人生際遇和事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點，也同宏大的歷史背景相關(guān)，談?wù)勀銓﹄娪肮适驴蚣艿睦斫狻?/p>
劉偉強：這是特意的，可以說既見證了片中臧姑娘的奮斗故事，也是對我們成長過往的一次回望。比如我小時候銅鑼灣的地鐵還沒有建成，1985年，香港地鐵港島線通車，這里才有了炮臺山站、天后站。地鐵通車，促進(jìn)了銅鑼灣地區(qū)的繁榮。也是在這個前后，臧姑娘的生意越做越大，冷凍水餃有了自己的廠牌還進(jìn)到了超市售賣。這部電影中我放進(jìn)了自己的情懷還有很多切身的經(jīng)歷。
電影一定要有藝術(shù)加工才好看
澎湃新聞：《水餃皇后》一方面要尊重當(dāng)事人的真實經(jīng)歷，一方面也要做恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)虛構(gòu)。在虛實之間，談?wù)勀阕鳛楸O(jiān)制和導(dǎo)演的標(biāo)準(zhǔn)原則與方法論。
劉偉強：我覺得電影一定要有藝術(shù)加工才好看。基本上，臧姑娘的創(chuàng)業(yè)奮斗故事，她為什么要賣水餃，怎么包水餃，怎么把生意做這么大，都有真實的原型故事作為依托。而她個人的生活，尤其是同身邊形形色色人們間的故事，這些我們做了一些藝術(shù)加工。
比如臧姑娘在經(jīng)歷過一次失敗的婚姻后，終生沒有再婚，但在片中我們加入了她和華哥的感情戲。比如那場馬麗和朱亞文在墓地約會的戲，我們是在跑馬地的公墓拍的，環(huán)境非常優(yōu)美寧靜。研究資料的時候，我發(fā)現(xiàn)臧健和本人就喜歡去墓地，看那些墓主的墓志銘，感受他們的人生。片中的這個墓地，我小時候也經(jīng)常去，對那里很熟悉。
劉偉強導(dǎo)演同馬麗、朱亞文在跑馬地公墓合影
還有臧姑娘和華哥分別的那場戲，她沒有讓他吃到那枚餡里有硬幣的餃子——我拍戲的習(xí)慣是每天拍完，晚上就剪片。剪這段戲的時候，我身旁所有的女生都在哭，感動得不得了。
在這部電影里，每個演員都付出了真摯的情感，所以拍出來的東西才會那么動人。包括路演的時候，我也會偷偷坐在影院里看觀眾的反應(yīng)。
澎湃新聞：你是職業(yè)攝影師出身，也曾擔(dān)任香港專業(yè)電影攝影師學(xué)會的會長，如何定義這部《水餃皇后》的影像風(fēng)格？另外，手提攝影也是你的電影中的一大特色，杜可風(fēng)就夸你“是香港手提搖鏡最棒的”，這部片子中的手提攝影鏡頭也是你親自掌鏡嗎？
劉偉強：這次創(chuàng)作我完全放得開，影片的風(fēng)格就是很自然、很平實地呈現(xiàn)一個人奮斗、成功的故事。包括現(xiàn)場燈光也是很自然、很真實去記錄。
然后最重要的一點，為什么我到現(xiàn)在還要自己扛機(jī)器（拍攝）？你拍出來的東西要有感情。拍一個很漂亮的東西，對我來說很簡單。拍出漂亮的畫面很簡單，但你要讓這些畫面有情感，讓觀眾覺得身臨其境，感覺不到鏡頭，這是很難的。
為什么以前會選擇手提攝影，沒什么秘訣，就是因為沒有錢（笑）。從前拍《古惑仔》就是沒錢，只能用斯坦尼康做手控。后來我就覺得手提攝影是最有感覺的，可以投射進(jìn)我的情感。人機(jī)合一是要練的，要付出很多東西，現(xiàn)在我的手還經(jīng)常會痛、會抽筋，就因為常常是自己掌機(jī)的后遺癥。
現(xiàn)在很多導(dǎo)演只會坐在監(jiān)視器后面喊“CUT”，跟演員沒有交流。這次拍《水餃皇后》很多都是我自己拍的，離演員很近跟他們互動，這種交流是最好、最直接的，我一直堅持用這種方法。
《水餃皇后》劇照
澎湃新聞：馬麗是內(nèi)地最具票房號召力的女明星之一，但過往多是出演喜劇，此次邀請她出演臧姑娘，你認(rèn)為她們之間有哪些相似點？在片場，你對她的具體要求又有哪些？
劉偉強：演喜劇的怎么就沒有好演員？況且我從來沒有覺得她只是個喜劇演員，不能演正劇。我常說這次要是沒有馬麗，這個電影就拍不成，沒有哪怕一分鐘懷疑過她的能力。
比如那場戲，臧姑娘一開始去擺攤賣水餃，一個水餃也賣不出去。回到家她非常泄氣，紅姐就喊她出來吃面。這場戲她們的發(fā)揮好得不得了，兩個女人在夜深人靜大喊“水餃！”“手工水餃！”把人物的心緒演繹得惟妙惟肖。
《水餃皇后》劇照
澎湃新聞：《水餃皇后》中集結(jié)了內(nèi)地和香港多位明星演員通力合作，比如朱亞文就在里面飾演一位來自山東的香港警察。這十余年來，你的工作重心放在內(nèi)地拍戲，談?wù)勀阍趺窗褍傻匮輪T的氣韻融合一起？
劉偉強：我們說合拍片這么多年，大家越來越熟悉彼此。作為香港導(dǎo)演，我們也有自己風(fēng)格，但我們很靈活，會去做變通和適應(yīng)。其實當(dāng)你真的用心去拍電影，不會是一帆風(fēng)順的，都是經(jīng)歷了很多波折才有今天。
這個過程中，很多內(nèi)地的同行導(dǎo)演也會幫忙，給了我很多好建議。而且我和內(nèi)地演員合作也非常愉快，比如《無間道3》里的黃志忠，我們現(xiàn)在還有聯(lián)系。拍攝《建軍大業(yè)》，我認(rèn)識了一大批優(yōu)秀的內(nèi)地演員，像朱亞文后來還出演了我執(zhí)導(dǎo)的《中國機(jī)長》、《中國醫(yī)生》。
劉偉強導(dǎo)演 受訪者提供