那么，白條鴨安全嗎？
近日，網(wǎng)絡(luò)上一些挖掘“烤鴨貓膩”的文章重現(xiàn)江湖，“烤鴨18元一只，活鴨卻要40多元一只”，加工后的鴨子反而還便宜了？這一看上去十分矛盾的價(jià)格差異，引發(fā)了人們對(duì)烤鴨的猜忌。
圖/網(wǎng)絡(luò)截圖
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記者注意到，這些文章往往用“死鴨”、“病鴨”等詞匯來(lái)描述烤鴨店所用的鴨子，并指責(zé)烤鴨店老板為“利欲熏心的不法商家”。那么，烤鴨店的鴨子比活鴨還便宜，是否就是因?yàn)橛玫氖恰八励啞薄ⅰ安▲啞蹦兀?/p>
為了解情況，記者走訪調(diào)查了武漢三家烤鴨售價(jià)均價(jià)在30元一只的烤鴨店。其中，贊贊手撕烤鴨和孫氏手撕烤鴨店的工作人員稱，他們用的原材料是冷凍的白條鴨，楊氏手撕烤鴨的老板則用的是半番鴨（騾鴨），“是洪湖屠宰場(chǎng)發(fā)過(guò)來(lái)的淘汰下來(lái)的鴨子，是好的鴨子，我們自己殺的”。
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記者又咨詢了南京價(jià)格偏高、同時(shí)又備受歡迎的烤鴨店，其所售烤鴨均價(jià)在27元/斤，一只3-4斤的烤鴨需要80元以上。兩家店店員都告訴記者，門店所用的鴨都是當(dāng)天現(xiàn)宰的活鴨，相比冷凍鴨，價(jià)格會(huì)貴點(diǎn)。
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對(duì)比武漢和南京的幾家烤鴨店，記者發(fā)現(xiàn)白條鴨價(jià)格相對(duì)便宜，活鴨則更貴。烤鴨所用原材料不同，直接關(guān)系著烤鴨的價(jià)格差異，有的低價(jià)烤鴨店確實(shí)是用冷凍白條鴨制成。據(jù)了解，白條鴨是指已經(jīng)加工好，除去鴨毛、內(nèi)臟和表面角質(zhì)，通過(guò)預(yù)包裝，直接出售的肉鴨。
那么，白條鴨安全嗎？
據(jù)報(bào)道，早在2018年，中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所侯水生院士就在采訪中介紹過(guò)，小白條鴨是大多數(shù)“18元烤鴨”的原材料，鴨子飼養(yǎng)期在30天左右，主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1.9至2.0千克，屠宰后全凈膛重約1.25千克，烤制成熟食后重量約0.80千克，即1.6斤左右。
有網(wǎng)友質(zhì)疑，飼養(yǎng)一個(gè)月就能出欄，不會(huì)是打了激素的速生鴨吧？對(duì)此，侯水生解釋道，這是育種家通過(guò)遺傳改良培育的新品種，其特點(diǎn)是飼料轉(zhuǎn)化效率更高、長(zhǎng)得更快，用育種術(shù)語(yǔ)講叫“料重比更高”——小白條鴨的料重比在1.60：1到1.65：1之間，也就是說(shuō)這些鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長(zhǎng)1斤肉。因此，生長(zhǎng)期短并不是因?yàn)榧に兀且驗(yàn)槌粤藸I(yíng)養(yǎng)豐富平衡的飼料，消費(fèi)者大可放心購(gòu)買。當(dāng)然，由于生長(zhǎng)期短，小白條鴨肌肉中水分含量較高，肉嫩，不適宜某些烹飪方式，比如燉老鴨湯。
也就是說(shuō)，鴨子生長(zhǎng)期長(zhǎng)短與是否健康沒(méi)有因果關(guān)系，只與肉老或肉嫩有關(guān)。而生長(zhǎng)期在兩三年的老野麻鴨，因?yàn)槠贩N、喂養(yǎng)方式、喂養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)不同，養(yǎng)殖成本更高，價(jià)格自然遠(yuǎn)高于小白條鴨，其均價(jià)在兩百元左右。
既然鴨子沒(méi)問(wèn)題，那么售價(jià)18元一只，烤鴨店老板是否在做“虧本買賣”呢？侯水生算了一筆賬。
侯水生強(qiáng)調(diào)，人們忽略了處理加工這一環(huán)節(jié)，烤鴨和活鴨相比，只有鴨肉，少了很多部分，比如鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨翅，鹵制好的鴨舌售價(jià)超過(guò)了100元/斤，而鴨心、鴨爪的單價(jià)也超過(guò)烤鴨。
對(duì)于烤鴨烤制成本的錯(cuò)誤估算，也是人們對(duì)價(jià)格差異產(chǎn)生疑惑的另一個(gè)原因。侯水生估算，一只鴨的烤制成本在2元左右，小白條鴨胴體出廠價(jià)8.2元，加上批發(fā)流通環(huán)節(jié)（含冷藏費(fèi)、運(yùn)費(fèi)等）每只3元，再加上2元左右的烤制成本，一只1.6斤左右的烤鴨總成本為13.2元，比起18塊錢的售價(jià)，還有4.8元的利潤(rùn)。
此外，活鴨和烤鴨之間看似不合常理的價(jià)格差異還跟重量有關(guān)。18元一只的烤鴨一般只有1.6斤，而一只處理過(guò)的活鴨有3-4斤，大約是其兩倍重。活鴨一般是現(xiàn)殺，其價(jià)格還包括人工屠宰費(fèi)，而烤鴨用的冷凍鴨是加工廠批量屠宰的，成本也相對(duì)更低。
總之，活鴨比烤鴨價(jià)格貴是由鴨子的品種、喂養(yǎng)方式、新鮮程度、重量、包含部分、生長(zhǎng)周期等多種因素共同造成的，烤鴨店所用的冷凍鴨比活鴨成本更低，但這并不意味著冷凍鴨有食用安全問(wèn)題。來(lái)源：經(jīng)視直播、新華社編輯：夏泡泡初審：韓果子終審：湯漢濤