一串燒烤帶火一座城，淄博給城市經(jīng)營(yíng)帶來(lái)哪些啟示？
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近段時(shí)間，淄博燒烤刷爆各大社交平臺(tái)。淄博燒烤走紅的背后，與當(dāng)?shù)卣块T(mén)不斷優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境、為商家提供優(yōu)質(zhì)便捷服務(wù)，從吃住行游購(gòu)等方面給消費(fèi)者營(yíng)造了誠(chéng)信、便捷、舒心的環(huán)境密不可分。不少淄博市民反映，淄博燒烤火了之后，城市里年輕人的身影越來(lái)越多了，感覺(jué)整個(gè)城市也變得更“年輕”了。
“剛創(chuàng)下的紀(jì)錄，馬上就被打破了。”3月以來(lái)，山東淄博火車(chē)站周末發(fā)送旅客量連創(chuàng)3年來(lái)單日新高。國(guó)鐵濟(jì)南局淄博站客運(yùn)值班站長(zhǎng)劉玲介紹說(shuō)，周末時(shí)放眼望去，車(chē)站里全是來(lái)吃淄博燒烤的年輕人。
4月15日，淄博火車(chē)站到達(dá)、發(fā)送旅客合計(jì)83635人次，創(chuàng)該車(chē)站單日旅客到發(fā)量歷史新高。
近段時(shí)間，淄博燒烤刷爆各大社交平臺(tái)。在一眾熱門(mén)淄博燒烤店的網(wǎng)上評(píng)價(jià)中，多數(shù)是來(lái)自濟(jì)南、青島、聊城等地的大學(xué)生或者上班族，甚至還有北京、福建、寧夏等地趕來(lái)的背包客。
淄博燒烤相關(guān)企業(yè)也在不斷增加。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至4月11日，淄博市擁有燒烤相關(guān)企業(yè)3060余家，2022年新增注冊(cè)企業(yè)470余家，增速達(dá)20.6%。今年到目前為止新增燒烤相關(guān)企業(yè)295家，其中3月份新增197家。
燒烤天南地北都有，為何淄博燒烤能走紅？燒烤走紅的背后，這座“齊國(guó)故都”的產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)鏈和人才鏈發(fā)生了哪些變化？
不少店日銷(xiāo)量破萬(wàn)串，特色小吃太奇特
“烤串師傅們將串烤到七八分熟，剩下的兩三分食客自己操作，每個(gè)桌子上一方小火爐，肉串在炙火之上碼勻，誘人的油脂順著肉的紋理滴在烤爐上滋滋作響，再把辣椒面混合孜然面一撒，那個(gè)地道勁兒就上來(lái)了……”這是一部火爆全網(wǎng)的視頻介紹淄博燒烤的正確“打開(kāi)方式”。
“其他地方都是直接烤熟了上來(lái)，這里要自己烤，參與感十足。用小餅卷小蔥和烤串，再蘸上醬料，這種吃法太奇特了，而且量大實(shí)惠，人均50元錢(qián)就能吃得飽飽的，滿(mǎn)足感極強(qiáng)。”來(lái)自濰坊學(xué)院的何鑫說(shuō)。
在淄博牧羊村燒烤店負(fù)責(zé)人楊本新看來(lái)，每個(gè)桌子上的小烤爐是淄博燒烤的“靈魂”，加之小餅、小蔥、蘸醬這“小三樣”，吃的就是這個(gè)現(xiàn)烤的熱乎勁兒。
記者了解到，淄博不少燒烤店的日銷(xiāo)量已突破了1萬(wàn)串，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到2萬(wàn)元~3萬(wàn)元。以一頭肉牛出肉約225千克、一根牛肉串20克計(jì)算，有的燒烤店一晚就能“烤”掉一頭牛。
周村南郊鎮(zhèn)有“燒烤小餅鎮(zhèn)”之稱(chēng)，這里生產(chǎn)燒烤小餅的企業(yè)，大多在凌晨5點(diǎn)就開(kāi)工了。
“訂單量一下子漲到兩萬(wàn)單左右，翻了兩倍不止，凌晨還會(huì)時(shí)不時(shí)有人追加訂單。”生產(chǎn)燒烤小餅的生產(chǎn)線(xiàn)機(jī)器轟鳴，小餅出爐的香氣充盈車(chē)間，近些日子，沈嶺濤夫婦和小餅師傅們經(jīng)常連軸轉(zhuǎn)制作小餅，然后裝上車(chē)分批送往燒烤店。
“雖然很累，但是看到我們的小餅這么受歡迎，也非常開(kāi)心。”沈嶺濤說(shuō)。
杜絕缺斤少兩，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是法寶
最近，一位以自帶小秤暗訪(fǎng)商家走紅的博主去淄博打假。在當(dāng)?shù)刈顭狒[的八大局商區(qū)，博主探訪(fǎng)了10家店鋪，全都沒(méi)有缺斤少兩。有的商家還主動(dòng)去除了包裝袋重量，有的準(zhǔn)備了小點(diǎn)心當(dāng)添頭，讓博主連夸“靠譜”。
據(jù)了解，在淄博燒烤剛剛走紅之時(shí)，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)就對(duì)轄區(qū)燒烤店開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，推出食品快檢進(jìn)“燒烤網(wǎng)紅店”活動(dòng)，督促燒烤門(mén)店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、明碼標(biāo)價(jià)。當(dāng)?shù)厣碳乙舶l(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門(mén)“隔一段時(shí)間就來(lái)查一次秤”。
“最近，全國(guó)各地來(lái)淄博吃燒烤的游客絡(luò)繹不絕，我們組織執(zhí)法監(jiān)管人員圍繞畜禽產(chǎn)品源頭治理，開(kāi)展畜禽屠宰專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，確保人民群眾舌尖上的安全。”淄博市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)對(duì)定點(diǎn)屠宰資格情況，牛羊等其他畜禽屠宰廠(chǎng)(場(chǎng))動(dòng)物防疫條件合格證取得情況，畜禽入廠(chǎng)(場(chǎng))、質(zhì)量管理、品質(zhì)檢驗(yàn)、清洗消毒、屠宰檢疫申報(bào)、產(chǎn)品出廠(chǎng)(場(chǎng))等情況進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。
政府部門(mén)一方面督促燒烤門(mén)店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，杜絕商家缺斤少兩，另一方面也努力為商家提供便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。淄博行政審批服務(wù)部門(mén)將本市燒烤行業(yè)鏈條上的多個(gè)政務(wù)服務(wù)事項(xiàng)集成為企業(yè)群眾視角的“一件事”，推行“一件事”一次辦專(zhuān)窗受理，使燒烤銷(xiāo)售類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可、小餅生產(chǎn)類(lèi)餐飲登記、酒水生產(chǎn)類(lèi)食品生產(chǎn)許可等一次辦好，證照立等可取。
“淄博燒烤持續(xù)火爆，對(duì)我們非常利好。更重要的是，當(dāng)?shù)氐恼?wù)服務(wù)有了明顯改善，效率很快，我們辦事方便多了。”在淄博從事啤酒經(jīng)營(yíng)的徐先生拿到變更后的《食品生產(chǎn)許可證》后高興地對(duì)記者說(shuō)。
主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，在年輕人心中“種草”
“你要下午五六點(diǎn)來(lái)，根本吃不上，得排隊(duì)。”牧羊村燒烤潘南路店工作人員告訴記者，差不多下午4點(diǎn)，所有的桌子都會(huì)坐滿(mǎn)人，而且是清一色的年輕人。
隨著淄博燒烤的火爆出圈，刷爆各大社交平臺(tái)，來(lái)淄博旅游的大學(xué)生越來(lái)越多。淄博市38處青年驛站全部向青年學(xué)生開(kāi)放，來(lái)求職、就業(yè)的青年可在青年驛站享受每年3次、每次2晚的免費(fèi)入住；來(lái)實(shí)習(xí)、游玩、訪(fǎng)友的市外高校在校大學(xué)生，可享受每年4次、每次5天的半價(jià)入住。
最近每個(gè)周末，從早上7點(diǎn)多到晚上10點(diǎn)，共青團(tuán)淄博市委的工作人員都忙于審批來(lái)淄學(xué)生的入駐申請(qǐng)。后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，來(lái)自濟(jì)南、濰坊、濱州、煙臺(tái)等地的大學(xué)生數(shù)量較多，一個(gè)周末的入住人數(shù)就相當(dāng)于往年4個(gè)月的申請(qǐng)量。
主動(dòng)出擊營(yíng)銷(xiāo)城市，讓淄博在年輕大學(xué)生群體中成功“種草”。淄博還為在校大專(zhuān)以上大學(xué)生辦理“淄博大學(xué)生卡”電子通證，在淄期間可享受全市部分收費(fèi)旅游景區(qū)免門(mén)票優(yōu)惠，乘坐市內(nèi)公交車(chē)免費(fèi)等政策。
4月8日，淄博市文化和旅游局局長(zhǎng)宋愛(ài)香帶領(lǐng)淄博區(qū)縣和功能區(qū)文旅局長(zhǎng)集體“出戰(zhàn)”，為“燒烤專(zhuān)列”上的旅客贈(zèng)送當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)和禮物。“這些土特產(chǎn)和禮物很特別，一路上也聽(tīng)了不少對(duì)淄博歷史文化的講述，這真是一次難忘的旅程。”濟(jì)南大學(xué)學(xué)生韋欣彤告訴記者。
“自從燒烤火了之后，淄博街頭的年輕人身影越來(lái)越多了，我們感覺(jué)整個(gè)城市都變得更‘年輕’了。”多位受訪(fǎng)淄博市民對(duì)記者表達(dá)了這樣的感受。
田國(guó)壘