香江美麗傳說：一個母系家庭養出來的“水餃皇后”
《水餃皇后》上映12天，雖然領跑五一檔，但票房還沒過3億，這個成績絕對算不上理想。
影片本身質量評價不一，但臧姑娘的真實傳奇經歷卻非常動人，她從“雙失婦人”成長為“水餃皇后”的每一步，都是個人、時代、機緣的獨一無二，更是一個母系家庭的精神傳承。
而這些，遠比電影呈現的要多的多。
單親媽媽如何艱難求生？
1977年，一位單身母親帶著年幼的兩個女兒出現在香港，租下了一間僅有四平米的小房子，就此住了下來。
這位母親就是“灣仔碼頭”的創立者臧健和，人稱臧姑娘。
臧姑娘出生在山東，她的父親在隨軍撤離后再無音訊，只剩母親帶著兩個女兒艱難求生。
14歲那年遇到一場大旱，莊稼顆粒無收，活不下去的臧母帶著兩個女兒一路乞討到了青島，勉強度日。后來為了供給家用，臧姑娘輟學轉而去做護工。
她和前夫的緣分也發生在醫院，臧姑娘的前夫是泰國來的援華醫生，兩人在醫院相識相戀，順其自然的結婚生子。
然而就在兩人結婚六年后，前夫的父親生病逝世，作為家中長子的他趕回泰國處理后事，這一走，就是整整3年。
和電影里不同，現實里的臧姑娘是帶著兩個女兒直接殺到了泰國，不僅和嫌棄她生不出兒子的“惡婆婆”面對面，也更加清楚了解前夫在泰國那邊的生活其實很優渥。
如果留下來，兩個孩子都能獲得更好的生活。但臧姑娘最后還是拒絕留下，也沒要婆家的補償金。
泰國的家，不愿留，青島的家，又沒臉回，在香港轉機的臧姑娘，最后決定留在這里。
這里就不得不說，臧姑娘遇到的第一個時代機緣：香港的抵壘政策。
當時香港正處于經濟騰飛期，為了補充勞動力，香港政府在1974年之前無條件完全接收所有抵港的人員；而在這之后，抵壘政策規定只要是可以成功抵達市區（而不是在邊境被執法人員截獲）的人員，就可以獲得香港身份證繼而合法居留。
所以電影里才有老夫妻連夜通風報信，將母女三人送上船送到市區的行為。
就在三年后，這項 抵壘政策就被取消了，真的是一種天時
臧姑娘順利帶著兩個女兒留在香港，身份問題暫時解決，但如何謀生仍是眼前大事。
不通粵語，還有兩個孩子要養，臧姑娘什么底層的工作都做過，最多的時候一天打三份工：在酒樓做洗碗工、做保潔人員，還要利用自己的護士經驗做私人看護，工作16個小時近乎常態。
臧姑娘一心操持生計，只能待在小房間里等媽媽回來的兩個女兒，卻還要面對本地人對新移民的歧視。
這一點，電影里倒是如實呈現了。
臧姑娘曾經在訪談中提到，自己帶著兩個女兒，很難找住處，只能答應房東太太讓還沒到上學年齡的小女兒待在房間里，不可以在房子的其他區域活動。
可小孩子好動，偶爾會溜到客廳中偷偷看一眼動畫片。
電影中美化了這段經歷，惠英紅飾演的房東太太發現身后兩個小女孩偷看動畫片，刻意側了側身子，讓她們看得更清楚些。
現實里卻是臧姑娘在收工回家后就收到了房東太太的投訴，之后她主動幫房東天天打掃衛生。
長此以往，房東太太才對三母女心生同情，給予了臧姑娘許多幫助，幫她照顧孩子，減免房租等等。
這種溫馨的鄰里故事，也正是香港六七十年代的真實社會縮影。
當時大批移民進入香港，居住資源不充足，隔斷合租成了流行，逼仄狹小的房間里，充斥形形色色的房客。
但當時鄰里之間關系親近友好，互幫互助。楚原導演的《七十二家房客》，TVB的《難兄難弟》等均有類似鄰里群居、互助友愛的劇情出現。
有住處、有工作，本以為一切都向好的方向發展。
但一次意外，臧姑娘在工作時跌倒摔傷了腰，住院期間又查出了糖尿病，醫生叮囑不能再從事重體力勞動。對手停就口停的母女三人來說，無疑是巨大的打擊。
更讓人氣憤的是，當時臧姑娘工作的酒樓不肯賠償，還在言語上歧視她，懷疑她是為了訛錢才裝病。
為了得到自己應有的賠償，臧姑娘申請了法律援助申訴，最終在法院的支持下，她拿回來了酒樓拖欠她的工資。
而賠償金，則像電影里那樣，臧姑娘沒拿。
酒樓賠償的工資并不能解決三人的生計問題，也有人勸她去領救濟金，但是臧姑娘也拒絕了，她怕自己變成那種只會等著領救濟，消磨了斗志的人。
看著碼頭上人來人往的行人，臧姑娘敏銳地抓住了另一個時代機遇，她決定推小木車到灣仔碼頭上售賣自己制作的北方水餃。
這份機遇，就是灣仔碼頭本身。
北京水餃的勝利
灣仔碼頭是臧健和發跡的地方，本身也是一個傳奇。
灣仔區位于香港島北岸中心，連接上中環與北角，是貫通港島東西的交通樞紐，原本只是個海濱小漁村。
后來為了滿足移民居住需求開始填海造陸，增加了36.4公頃土地，如今灣仔最著名的地標是會展中心和金紫荊廣場。
臧姑娘推著小車售賣水餃的灣仔碼頭，也就是現在的灣仔渡輪碼頭。
當時過海港鐵尚未修建完成，來往九龍與港島之間只能依靠天星小輪，碼頭就成為了客運集中地，人流量大，所以小攤販云集，確實是做生意的好地方。
在這里討生活的也不只售賣飲食的小販，惠英紅也曾因為家道中落，在灣仔碼頭乞討過許多年，靠賣口香糖為生。
她那段和美國大兵的初戀，也發生在這里，只是因為一句粵語的“我愛你”，紅姐心心念念記了一輩子
灣仔碼頭的地緣優勢，為臧姑娘的發跡提供了基礎，除了天時地利，現實中，臧姑娘也收到了來自許多人的幫助。
比如電影中，金像獎得主袁富華飾演的糖水伯，就是臧姑娘水餃事業上的第一位貴人。
在臧姑娘最難的時候，是他一直鼓勵她不要放棄，還幫助她購置擺攤用的小木車和餐具，教她如何在碼頭上售賣水餃。
這位糖水伯的原型是梁伯，像電影里一樣，梁伯在臧姑娘最困難的時候伸出了援助之手，教她怎么用爐子，怎么找人多的地方賣餃子，幫她在碼頭上站穩了腳跟。
可惜后來因為碼頭沒落和火災，梁伯一度淪落到只能住在街頭的木箱子里，臧姑娘知道后將他接回身邊照顧，一直照顧到梁伯去世。
除了梁伯，還有另一位在碼頭上幫助臧姑娘的人，就是朱亞文飾演的警察華哥。電影中，華哥的設定是山東人，很多觀眾都不理解為什么山東人能到香港做警察。
其實這也是香港一個有趣的歷史情況，因為華南地區的人身材相對矮小，而山東人往往比較高大，又外形周正。
為了維持治安穩定，港英政府曾經多次在同為英國租界的威海衛招聘警察赴港工作。
華哥就是這樣的背景。
還有我們所熟知的演員任達華的父親、前特首梁振英的父親、演員劉愷威的爺爺等，都 是這樣從山東到香港當警察的。
梁振英還特地去參加了《水餃皇后》的 香港首映禮。
臧姑娘的兩個女兒也早早懂事，幫媽媽做力所能及的家務。
母親在碼頭擺攤時，大女兒放了學就來幫忙，小女兒則專門負責“盯梢”，一旦看見來抓小販的警察就及時警示母親，讓她們趕快“走鬼”（粵語逃跑的意思）。
但是有一次，因為小女兒一心和小狗玩，沒有做好望風，結果被警察抓住了，嚇得小女兒大哭，求警察網開一面。
就在這種情況下，臧姑娘的餃子攤慢慢做起來，客人越來越多。
但南北方人的飲食習慣不同，臧健和包的餃子起初是比較傳統的北方水餃，皮厚，味道也偏重，并不適合南方人的清淡口味。
碼頭上買餃子的顧客提出意見，臧姑娘就一一記下，每天收攤后都研究改良配方：減少面粉用量，搟得更薄；改用香港本地的低筋面粉；調整揉面時間；加入堿水等。
最后還真的讓她做出來符合南方人口味的水餃了，這段電影還是很還原的。
改良水餃后，臧姑娘的生意越來越好，回頭客絡繹不絕。
這時，臧姑娘遇到了她的第三位貴人，在這些回頭客里，有一位是《文匯報》的專欄記者，他偷偷觀察母女三人，并將她們的故事寫出來登報發表。
此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了香港的大街小巷，她的店鋪也從一輛小推車逐漸升級成了店面。
和臧姑娘越做越大的生意相比，灣仔碼頭則隨著尖沙咀至中環站港鐵的通車，和東區海底隧道的竣工，逐漸退出歷史舞臺。
如今灣仔碼頭依舊還運營著天星小輪，來往于九龍半島與香港島之間，已經成為游客的經典打卡項目了。
“灣仔碼頭”走向世界
影片中隨著臧姑娘的生意越做越好，水餃的知名度也急速上升，作為老板，臧姑娘多次接受采訪，登上各種報刊和雜志封面，其中《東方日報》以“水餃皇后”為標題，也讓臧姑娘的名字響徹香江。
名氣大了機會也多了，臧姑娘的北京水餃引來了合作伙伴”大丸百貨“上門。
對，就是Twins《下一站天后》中唱到的“站在大丸前”那個“大丸”，也是曾經銅鑼灣的地標。
大丸百貨是一家日資百貨商場，據說當年是因為飲食挑剔的總經理千金對水餃的鐘愛，讓生意頭腦精明的日本人意識到商機，希望與臧姑娘達成合作意向。
和電影里一樣，雙方也經歷了一番對外包裝的拉扯，臧姑娘不愿意放棄自己的品牌名字和標志。
當時臧姑娘對于商標專利知識產權這些可能還沒有明確的認識，但卻敏感地意識到個人形象及口碑對于產品的重要性。
協商良久之后雙方才達成一致，臧姑娘可以保留自己“灣仔碼頭北京水餃”的標識，日方提供冷柜及售賣地點。
接著，灣仔碼頭水餃逐漸開始在八佰伴、華潤、吉之島、百佳等大型商場、超市賣場售賣，行銷全港。
不過，隨著日資百貨公司在香港逐漸式微，大丸百貨早已在1998年結業，現在只有小巴還有“大丸”站，記錄著當年的風光。
從走進商場開始，臧姑娘的水餃越賣越好。
直到品食樂找上門來，它是哈根達斯的母公司，有著多年的速凍食品行業經驗及行銷渠道，最終“灣仔碼頭”在97年出讓了70%的股份給品食樂，將品牌速凍餃子銷往更大的市場。
但后續也發生了意想不到的資本運作，2001年美國通用磨坊公司收購了品食樂，至此灣仔碼頭也徹底成為了外資企業。
以發展的眼光來看，“灣仔碼頭”發展要擺脫家庭式作坊模式，必須引入先進的生產管理手段來進行工業化生產，這才是當年“灣仔碼頭”為何要與品食樂合作的根源。
灣仔碼頭成為通用磨坊旗下一員后，銷售到世界各地，年銷售額已經突破60億元。
不過在大規模擴張生產的情況下，產品的品控也存在更多不可控因素，一些質量不到位的負面新聞還影響了品牌形象。
但這已經和臧姑娘無關了，2019年，臧健和女士在香港跑馬地養和醫院逝世，享年73歲，一代“水餃皇后”的故事，落下帷幕。
E姐結語：
為什么我在標題里說臧姑娘是一個母系家庭培養出來的“水餃皇后”？
因為性格決定命運，臧健和的家庭就像一個母系氏族，母親拉扯她和妹妹，而她又在另一個地方拉扯大兩個女兒，這個家庭中男性角色是隱身的，女性同時承擔父母職。
從這個角度考慮，或許就能理解她的性格有多么硬朗要強。
電影中不少表現臧姑娘性格的劇情，在播出后遭到了現在觀眾的質疑。
比如不拿渣男前夫提供的補償金、自己生活已經很拮據的情況下還要擠出錢寄回老家、拒絕黑心老板的工傷補償金等等行為，當下的年輕人不理解，覺得她是“沒苦硬吃”。
可對從小吃著苦長大的臧姑娘來說，逃避困難不是她的做法，迎難而上才是。
臧姑娘獲得事業成功后，熱心公益，在內地建廠的時候恰逢“下崗潮”，她因此雇傭了大批下崗女工，創造就業崗位，積極捐助教育事業，捐建了香港中文大學“臧建和堂”。
如她一開始期望的那樣，兩個女兒都有好好讀書，后來還到海外讀大學深造，歸國后輔助母親經營“灣仔碼頭”公司。
她只是一個普通的女性，沒有受過多么高深的教育，只憑著自己的一雙手加上堅韌不屈的精神，不但養活了自己和女兒，建立起了市值億元的龐大商業帝國，還幫助了很多其他的人。
在上海灣仔碼頭建廠吸納下崗女工就業的見面會上，臧健和說：“女人要救自己，要是自己救不了自己，別人托都托不起來，自己救自己，別人一拉就拉起來了。”
我想，這就是大半個世紀前出生的臧姑娘，以她最樸素又有效的價值觀，給予當代女性的啟示吧。
今天的深夜話題是：
你吃過灣仔碼頭的水餃嗎？
還知道哪些關于臧姑娘的事？